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廣東首家粵菜師傅培訓室:廚師變大廚 常菜變爆款

作者:?巴中新聞 發布時間:?2019年11月24日 16:37:53

  巴中新聞網廣州11月22日電 題:廣東首家粵菜師傅培訓室:廚師變大廚 常菜變爆款

  巴中新聞網記者 程景偉

  讓廚師變大廚、常菜變爆款……11月22日,在第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業發展交流活動開幕前夕,記者前往廣州從化區探訪了廣東省首家粵菜師傅培訓室。

  位于廣州從化城郊街西和村內的這家粵菜師傅培訓室,面積約280平方米,于去年9月26日正式啟動并投入使用。一年來,該培訓室已經舉辦了53期培訓班,培訓人數超1000人次;研發出百香果醬山藥、蜜柚肉韭菜花炒銀魚仔、西和祿鵝、桔皮水晶雞、瓦罉焗流溪魚頭等5道特色鄉村菜品。

  記者采訪了解到,培訓室雖小,卻名廚匯聚,擁有雄厚的師資力量。其中,“全國餐飲行業國家一級評委”黎永泰擔任培訓室總顧問,廣州市旅游商務職業學校烹飪與健康系主任、國家職業技能競賽裁判員馬健雄主持教學,同時共有23位來自廣州知名酒店的總廚和烹飪大師組成“豪華教師團”。

  來自順德的大廚鄭國忠是培訓課程老師,他從業27年,曾獲得“粵港澳五星名廚”稱號。記者看到,鄭國忠結合西和村當地的新鮮食材魚和玫瑰花,創意烹制了西和玫趣雞和西和魚作等菜品,可謂“色香味形”俱佳。

  西和村何溪農莊老板周艷瓊原本對其農莊“轉型”成效十分苦惱。接受培訓后,周艷瓊學會了玫瑰花雞、西和醉鵝、荔枝柴碌鵝等多道新菜式,目前這些菜式都成為農莊的招牌菜,“菜式多了,客源增加了,最旺的季節一天有50多桌。”

  培訓室讓一些廚師轉身成為了“大廚”。入行20年的粵菜大廚戚楊軍,去年在培訓室學習后獲得了很多啟發,廚藝突飛猛進,他還創新地將黃皮干加入傳統粵菜燜豬手中,不僅獲得美食大獎,更成為其店內的“斷市爆款”。

  去年11月,《廣州市“粵菜師傅”工程實施方案》出爐。根據方案,廣州將用三年左右的時間,深入開展“百人百店千人”行動,為廣州鄉村培養100個粵菜名廚、100家粵菜名店,1000個粵菜師傅骨干人才,并相繼建立一批粵菜師傅工作室。

  據廣州市人力資源和社會保障局介紹,目前,廣州“粵菜師傅”工程的培養培訓已初具規模,該市發揮院校和企業兩大主體作用,在13所市屬職業(技工)院校開設粵菜烹飪類專業,在16家培訓機構開辦粵菜烹飪類工種,在從化區城郊街西和村、增城區正果鎮成立“粵菜師傅培訓室”。

  與此同時,廣州建成3個省級粵菜師傅培訓基地和3個省級粵菜師傅大師工作室;去年以來,共培訓鄉村“粵菜師傅”352名。(完)


【編輯:白嘉懿】

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